Chwasty w kuchni.

Mąka z perzu i przepis na ciasto.

Perz przez wszystkich dobrze znany i choć jest nielubiany przez ogrodników, znienawidzony przez rolników to pod względem leczniczym jest wysoko cenionym zielem. Kryje w sobie cenne właściwości, które można wykorzystać zarówno w kuchni, jak i kosmetyce.

Perz właściwy-> uporczywy chwast czy cenne zioło?

Perz właściwy można stosować w zaburzeniach układu pokarmowego, bowiem wpływa na poprawę trawienia, pobudza gruczoły wydzielania wewnętrznego i przemianę materii, polecana jest osobom ze skłonnością do otyłości oraz zaparć. Jest cennym zielem dla osób chorujących na żółtaczkę, cukrzycę czy przy zaburzeniach hormonalnych. Wykazuje działanie moczopędne i żółciopędne co przekłada się na właściwości oczyszczające i odtruwające. Jest to szczególnie ważne przy chorobach dróg moczowych oraz chorobach wątroby, wpływa to również na poprawę funkcjonowania nerek czy jelit. Wielokierunkowe działanie wpływa na ogólny wzrost i wzmocnienie odporności organizmu, a z kolei właściwości przeciwzapalne i antybakteryjne wpływają na przykład na szybsze gojenie się ran.

Nazwa łacińska Rhizoma Agropyri (syn. Rhizoma Graminis)Surowiec roślinny– kłączaSubstancje czynne występujące w perzu właściwym:

• trytycyna (fruktan) 3-18%
• fruktoza około 3%
• śluzy
• mannitol i inozytol (alkohole cukrowe)
• kwasy organiczne (w tym glikolowy i glicerowy)
• niewielkie ilości olejku eterycznego zawierającego kapilen
• sole mineralne (zasobne w krzemionkę)

Przeciwwskazania do stosowania:Należy pamiętać, by nie stosować go przy niedrożności dróg moczowych

POZYSKIWANIE SUROWCA ROŚLINNEGO
Perz właściwy jest powszechnie występującą rośliną i w łatwy sposób możemy pozyskać surowiec w postaci kłączy samodzielnie. W tym celu należy pozyskiwać go ze stanowisk naturalnych, najlepiej jesienią lub wczesną wiosną wykopać go widłami, należy zbierać wyłącznie kłącza walcowate o grubości ok 3 mm koloru słomkowego, następnie oczyścić z ziemi i niewielkich korzeni, usunąć część nadziemną, szybko umyć i pociąć na mniejsze części. Tak przygotowany surowiec jest gotowy do suszenia.
Taki ususzony perz właściwy można stosować do naparów oraz odwarów, które głównie mają działanie moczopędne, wpływają na poprawiają przemianę materii, łagodzą stany zapalne. W wersji zmielonej natomiast idealnie sprawdzi się jako dodatek do wypieków. Suszone i zmielone kłącza perzu szczególnie polecane są osobom cierpiącym na choroby wątroby, otyłość, kamicę moczową, cukrzycę.

MĄKA Z PERZU To właśnie mąka z perzu stała się dla mnie odkryciem tej wiosny.. Jej smak jest powalający.. lekko korzenny, słodki i czekoladowy… i jeśli nikt nie wie, że akurat do wypieku trafiła taka dosyć nietypowa mąka, to na pewno będzie miał sporą niespodziankę 😊Mąka z perzu jest dosyć ‘ciężka’ i ciemna dlatego warto łączyć ją z innymi mąkami (np. pszenną). Na pewno idealnie sprawdzi się do wypieku chleba, bułek, ciasteczek jak również nada charakteru naleśnikom, makaronom, omletom.

„CRUMBLE PERZOWY”
Składniki na ciasto SPÓD

• 1 szkl płatków owsianych
• 0,5 szkl mąki z kłączy perzu
• 0,5 szkl mąki pszennej
• 0,5 szkl cukru kokosowego
• 1 łyżeczka cukru waniliowego
• ¼ łyżeczki sody oczyszczonej
• ½ łyżeczki proszku do pieczenia
• 100g oleju kokosowego

GÓRA:

• 3 łyżki płatków owsianych
• 3 łyżki mąki pszennej
• 2 łyżki oleju kokosowego
• (ewentualnie łyżka cukru)

MASA DO PRZEŁOŻENIA:Dowolne owoce świeże lub mrożone, w moim przypadku marmolada jabłkowo- śliwkowa

Sposób przyrządzenia:Na początek przygotowuję masę na spód ciasta. Do miski wsypuję wszystkie suche składniki i łączę z rozpuszczonym olejem kokosowym. Kiedy wszystkie składniki są połączone masa nabiera wyjątkowego aromatu, połączenie mąki z perzu oraz cukru kokosowego sprawia, że ciasto nabiera lekko korzennego zapachu.
Pachnie czekoladą i piernikami !
Na blaszkę 20 x 20 cm wyłożoną papierem wykładam spód ciasta i wkładam do rozgrzanego piekarnika na 165 C na 15 m. W tym czasie przygotowuję kruszonkę na górę ciasta. W misce łączę płatki owsiane z mąką pszenną i olejem kokosowym. Następnie kiedy spód ciasta jest już lekko przypieczony, wykładam marmoladę jabłkowo-śliwkową z dodatkiem szczypty cynamonu i posypuję kruszonką. Wstawiam blaszkę z powrotem na ok 25/ 30 minut do piekarnika.

SMACZNEGO !